重庆的麻辣火锅特色都有哪些呢?

发布时间:2019-11-01 浏览次数:49

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麻辣火锅,起源于四川泸州市。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年,重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。

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重庆市场上有德庄火锅、重庆刘一手火锅、秦妈火锅、重庆齐齐火

重庆不同火锅

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 锅、苏大姐火锅、小天鹅火锅、奇火锅、家福火锅、王婆火锅、两江楼火锅、谭鱼头火锅等不同品牌的火锅店。

重庆火锅通常被称为老火锅,因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大,火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格,客人各选各格,吃完就走,火锅底料更换的不频繁并反复被使用,后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式,因此被称作老火锅。

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特点:

麻辣为主,多味并存

讲究调味,善于变化

注重用汤,崇尚自然

刀工精细,变化灵活

选料广泛,独具一格

饮餐合一,随心所欲

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