90%的餐饮老板会忽视这个问题:餐厅门前效应

发布时间:2019-09-30 浏览次数:53

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 90%的餐饮老板会忽视这个问题:餐厅门前效应

餐厅门前效应,是很多餐厅老板最容易忽略的地方。很多老板开店的时候,一般会特别关注餐厅的风格、菜单、服务、味道。当然,这些也是非常重要。但是,如果没有顾客进到店里,你的那些展示给谁看?
新客
餐厅的顾客无非包含2类,新顾客和老顾客。刚刚提到,老板看重的更多可能是老顾客保留这个层面,你的服务、出品、卫生、装修很棒,所以顾客才会愿意再次光临。但是,大家都明白,餐饮顾客的忠诚度都很低,不像零售品牌,有的人从上初中就穿耐克,穿到结婚生孩子还是耐克。但基本来说,一个餐厅,你去了三五次,再好吃的东西你可能都会腻掉。

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所以,对一家餐厅来说,新顾客的进入渠道非常关键。有的老板说,我也没关注什么门前效应啊,生意也不错啊;是的,有的时候你并没有关注,可是你的元素在不经意间都具备了;换句话说,你生意好,可你并不知道为什么好。这其实也是很危险的一件事。不仅要生意好,还应该知道是什么原因。不然,你以为你生意好是因为菜好吃,结果在别的地方开新店可能就是一败涂地。
新顾客的进入渠道,首先应该分两种情况来探讨。一种是知名品牌,一种是非知名品牌。同样的位置,开个麦当劳有生意,开个小草牌炸鸡汉堡店就未必有生意。因为知名品牌和新品牌所拥有的消费者心智资源不一样,不适合同时讨论。
此文只探讨新品牌。
安全感
在开始这个话题之前,我们来分析一下顾客消费安全感。
什么是顾客消费安全感?

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就是顾客看到这个餐厅,能感觉很轻松走过去了解或者用餐,没有太大的心理负担。注意,就是在这个环节,80%决定了这个餐厅是人满为患,还是门可罗雀。那么,既然顾客安全感这么重要,我们如何创建?首先我们要知道,顾客安全感,包含哪些因素:
1)餐厅外观展示出清晰的品类信息;让陌生顾客一眼看过来就知道这家店是吃什么的。所以,餐厅不能为了突出美感,而少了品类的元素。比如,有的餐厅叫兰香,有的叫好味,外观装修的很有调调,可是,顾客不知道你是吃什么的,你这个餐厅对他就不具备安全感;如果加了兰香下面加一行 精致川菜 ,好味 后面加个铁板烧,顾客安全感就能提升;
2)是否通透;如果你不是做会所类高端餐厅,那么,一定要尽可能的把店里顾客用餐情景展示给路过餐厅的自然客流,光线不能太昏暗,窗户不要太封闭,千万不要直接做成隔墙堵住;通透的餐厅,外面的路人容易观察到里面的用餐情景,会让人产生安全心理;
3)自然无压力的迎宾员;很多老板以为几个迎宾排成排,齐齐站在门口等待顾客是一个优秀的标准;恰恰相反,这反而会让人远离;自然的陌生顾客通常不太敢靠近。迎宾员如何创造门前安全感,是一门很有学问的技术活,上校会在今后的文章中专门论述。
4)门前流动着的气氛;门前气场也是能否产生安全感重要的因素,经常来来回回走动的人群、忙碌的服务员,都能产生安全感;相反,如果餐厅很安静,服务员也不怎么走动,这个气场就很弱,很难产生安全感的气场,自然客流打心眼里不想往里面走;
5)餐厅门口位置动线易于到达;简单来说,你餐厅的门口一定是位于人流动线上的,而不是从人流主动线再走一段距离进到店里;这段距离非常要紧,因为它会制造出一种不安全感,往你店里走的顾客,就感觉像在走红地毯,在你们迎宾员热烈的注视之下;
6)可以暗示人均消费的展示;一般来说,陌生顾客最想了解的就是你的价格,因为他要衡量这是不是他的菜。顾客在找地方吃饭之前,其实心里已经有了对这顿饭的大致预算;因此,他们急切的想知道,这家餐厅到底人均多少钱;所以,在门口放置一个人均略低于本店实际价格的优惠双人套餐,是一件非常明智的事情;
了解了门前效应的作用,我们就要创造这些效应,有的可能已经在装修时确定了,无法更改。最能改变并能立即出效应的,就是门前迎宾的作用,如何通过迎宾提升门前顾客的安全感,上校会在今后的文章中探讨。


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