玉林餐厅品牌设计公司告诉你如何判断菜品是否跟品牌属性有关系?

一家餐厅的产品在定位时确定的一些要素，比如卖什么菜，就是品牌属性。比如做火锅的品牌就具有聚会、解压的属性，这种诉求与产品、品牌同生。

所以，餐厅老板必须知道自己的代表菜品是什么，哪一样东西承担着自己的品牌属性。

另外餐厅老板还要考虑顾客需求，这其实是不断变化更新的。

就以鹿港小镇为例，创始人并不是做餐饮出身的，他在2000年创立鹿港小镇的时候，其实就是谁家的菜做得不错就把谁家的“学”回来，渐渐形成了鹿港小镇的品牌。但发展到今天，其很多菜品跟现在实际的市场需求并不一致。

“市场发生了变化，但企业却没有形成自我成长的机制。所以要建立一个机制，要对菜品进行评估。”

如果符合品牌属性，同时又是毛利高、销售好的产品，也就是当上图中两张九宫格右上角的菜品合二为一时，爆款就产生了。爆款的数据越好，整体销售的毛利率就越高。